{ Specialty Coffee 咖啡豆單 } 一杯舒適的莊園咖啡

2018.04.03~ 持續更新…
『 Specialty Coffee:Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles. 精品咖啡是獨特天候及地理條件下,產出具備獨特風味的咖啡豆。』

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咖啡豆預訂優惠:每磅折扣50元
鑽石型手沖掛耳:40元起,12g/包(可預約選擇咖啡豆)
大容量方型掛耳:40元起,18g/包(可預約選擇咖啡豆)
冰釀咖啡包:45元起,15g/包(可預約選擇咖啡豆)


SAN CARLOS 勇士莊園。EI Salvador薩爾瓦多

Bhava烘焙度:中度(微弱酸)、中深度(不酸)

Carlos是強壯威武的勇士,我們和生豆商一樣都非常喜歡並認同它的含義。它在2011 COE的分數高達87.69, 也是熱帶雨林認證莊園,說是勇士當之無愧。原來咖啡可以很溫柔,也可以很強悍呢!(它也是Bhava的第一支自烘咖啡豆)

勇士莊園位於Canton Potrero Grande Arriba,是薩爾瓦多許多著名咖啡莊園所在地。農場非常接近Santa Ana 聖安娜火山頂點,擁有令人驚豔的景觀、微型氣候型態,穩定的降雨量以及農場主人的專業經營。

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農場主人Mr. San Carlos 是一位著名的醫生。兒子Jaime Riera是機械師,也同時具有咖啡莊園管理者的職務。Mr. San Carlos真的非常喜歡在農莊嘗試新的事物,他以不同的修剪方法改善咖啡產質,也期待能振興咖啡產業。除了不斷修剪樹枝及栽種遮蔭樹之外,也培養新種苗,且都是用傳統的栽種方式進行;每公頃栽種3200棵咖啡樹以及遮蔭樹;也非常積極地用最佳的採收、處理方式,期待每年逐漸提高品質。

Mr. Carlos 認為莊園的波旁種能在COE得名,主要也因為它所在的高度、適合咖啡栽種的地理位置。農場的高海拔,讓咖啡果的緩慢成長帶來更為甜美的果實。

他認為提高品質的另一關鍵在於:鼓勵莊園的農夫,並教導他們認知自己的角色的重要性,並且提高每個參與工作者所得。他們支付達法定工資40%以上的薪資給員工。Mr. Carlos 也很自豪地表示,農場經理是幹勁十足的農場經理,由於他具機動性、監督,使得整個管理系統幾乎無暇疵。

具RAF認證的勇士莊園,是經營農場有百年以上的家族,將咖啡栽種部份所得分享給當地大自然環境,捐贈給當地學校以及醫療設備。當消費者購買這些經過認證的商品,熱帶雨林保護聯盟已經為你追溯:這個商品從種植到流通、整個生產流程的環保檢驗。熱帶雨林聯盟幫助我們確保,我們的子孫能擁有一個健康、美好的未來環境。

  • 地區:Apaneca – Ilamatepec
  • 國家:EI Salvador薩爾瓦多
  • 海拔高度:1550m
  • 認證:Rain forest Alliance熱帶雨林認證
  • 品種:Bourbon波旁
  • 國際評審團分數:87.69  2011 COE #15
  • 杯測風味:巧克力,檸檬酸,西瓜,肉桂,太妃糖,檸檬水,檸檬,橘子, 甜柚,烤榛子,牛軋糖 酸度:令人垂涎,微酸,柑橘,蘋果酸 其他:尾韻充滿奶油味

 

(圖片資料來源:喜糖咖啡)


Flores 花之島/百花島。Indonesia印尼 

Bhava烘焙度:淺度~中淺度(明顯水果酸)

某個非假日的上午,兩位來自中北部的女生朋友坐下來,先喝著台灣啤酒的平安順興,等待餐點上桌。住中部的女生認真吃完57號麵疙瘩,然後從那日的Purebread麵包開始,聊因好奇醬用了芸彰牧場牛肉才點,也因墨西哥酸麵團太好吃,決定去台北時到麵包店試試肉桂捲,想喝熱可可但想先瞭解產地是哪裡?後來決定先去逛鹿港,下午回來再喝可可。

然後,下午回來又聊到晚上打烊,重要資訊是:她很喜歡印尼並在那邊住了一段時間,印象最深最好喝的咖啡,是種在一個名為Flores的島上;上次台北咖啡展時,從印尼館要回2包咖啡豆,雖然沒有在印尼的好喝,但還是當寶貝一樣每次喝著就很開心……

從此以後,Bhava選擇咖啡生豆時,開始留意Flores。哇~也真的有呢!!只是之前都沒有注意過… 目前這個島產的咖啡,有單一品種蜜處理的黃卡杜拉,也有混合3~4隻當地品種、傳統的濕刨處理。

以後,Bhava會繼續嘗試、希望找到讓更多人感動的Flores咖啡。


La Esmeralda 翡翠莊園。Panama巴拿馬

Bhava烘焙度:淺度~中淺度(明顯水果酸)*期間限定

『Geisha 藝妓/瑰夏』傳奇品種的來歷

因Geisha聞名咖啡世界的翡翠莊園,位於精品豆產區波魁特,此區域種植的咖啡品種以Typica,、BourbonCatualGeisha為主。莊園對自然環境的用心和特殊照料,榮獲雨林聯盟認證,擁有得天獨厚的莊園環境和生豆處理技術。競標豆曾在線上拍賣多次創下新紀錄。

20046月一磅21塊美金、20065月一磅50.25塊美金、20075月一磅130塊美金、20105月更是來到一磅170塊美金。以下是Esmeralda莊園的其他獲獎記錄:

SCAA美國精品咖啡協會杯測會冠軍 (2007, 2006, 2005),年度咖啡第二名(2009, 2008)
 Best of Panama巴拿馬最佳咖啡:冠軍(2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)
 Rain forest Alliance雨林聯盟:咖啡品質杯測賽冠軍(2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

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或許在品嚐過『高品質』咖啡後,才能明白何謂『好品質』這件事。我們也想透過找尋不同的咖啡累積『風味記憶』。像是有客人想找類似藍山風味的咖啡,便去買了台灣進的最高等級的牙買加藍山回來沖煮、感受。(但你喝到真的藍山了嗎?

幾年前在咖啡展喝過的一口『茉莉花茶』至今記憶深刻!2017年的最新產季,我們預購了翡翠莊園『藍標、綠標』等級的生豆各1kg,將於2018春節期間與有緣人們一起共享。

  • 地區:Boquete 波奎特
  • 國家:Panama 巴拿馬
  • 品種:Geisha 藝妓/瑰夏
  • 處理法:Washed 水洗
  • 認證:Rain forest Alliance熱帶雨林認證

 

  • 海拔高度:1700m
  • 批次:Private Collection 綠標(高海拔 非競標批次)
  • 杯測風味:茉莉花,柑橘,荔枝,蜂蜜甜與青蘋果多汁感,清爽且細緻

 

  • 海拔高度:1500m
  • 批次:藍標(非競標批次)
  • 杯測風味:花香,佛手柑,櫻桃、清新莓果調,細緻、滑順油脂感 

 

(圖片 資料來源:聯傑咖啡、網路)



為什麼要經營莊園(精品)咖啡?

咖啡是世界上最大宗交易的農產品(實際上是全世界僅次於石油的交易貨物),也是消費生產模式轉變最快的農產品.

從第一波商業化開始,到第二波精品化、到目前第三波美學化為止,飲用一杯咖啡,開始包含了對生產地環境的了解與關注,以及對生產者報酬與生活的了解,還有對產品(咖啡豆/杯中的咖啡)加工與呈現品質的要求.

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在花時間學習精品咖啡的過程裡,開始了解『一杯好咖啡』是整個產業共同努力的成果:

除了產地氣候環境,還需要< Farmer農人>用心的種植照顧、妥善的後製處理 / 經過< Buyer生豆商>的杯測品質篩選 / 來到<Roaster 烘焙者>的正確烘焙 / 再到< Barista咖啡人> 的細心沖煮 / 最後終於來到< Customers消費者>我們的手中。

說起來,從產地到莊園的概念應該會是『安心農業的終極目標』,我們認為只有瞭解來源與關心過程,才有可能建立起健康飲食的生態。咖啡產業發展的方向,或許可以作為『飲食與農業』的借鑑。

我們希望長久的經營Bhava,提供一杯舒適的咖啡,一個友善的環境空間,一種永續的生活狀態。

 


Barista 小檔案:

喝咖啡是一種日常行為,學咖啡是一種生活方式。

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Sandy Lilin

CQI Q-Grader ARIBICA 精品咖啡品鑑( May.2015)

Espresso 義大利咖啡課程 基礎班( Sep.2015)

2015 TISCA第三屆全國賽風咖啡競賽 社會組第3名(Oct.2015)

2015 台灣國產精品咖啡評鑑_志工 (Nov.2015)

SCAA Roasters Guild Certification level 1 精品咖啡烘焙一級(Dec.2015)

2016 WCE世界盃烘豆賽台灣選拔賽_志工(Jan.2016)

2016 第四屆全國手沖咖啡競賽_參賽選手 (May.2016)

Espresso 義大利咖啡課程 進階班 (Aug.2016)

勞動部 丙級西餐烹調技術士 檢定合格 (Jul.2017)

2017 EIC義大利咖啡冠軍大賽_參賽選手 (Aug.2017)

Costadoro Coffee lab academy advanced course of cafeteria

義大利 COSTADORO咖啡實驗室咖啡館高級課程 (Oct.2017)


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