{ 安心食材:義大利鮮乳酪 } Man Mano慢慢弄.乳酪坊

更新日期:2018-04-01   文字/圖片=SandyLilin

 

或許,是個美麗的誤會

 

2016年8月,《蔬果歲時記》 的新書發表、在欉紅 好福食研室 合作的餐會上,第一次吃到沙拉裡的新鮮 mozzarella 莫札瑞拉起司,味道和以前會害怕的熟成乾酪完全不同,口感也有點像肉、軟而有彈性的質地,便在味覺記憶裡留下深刻的印象。

14045706_652548324911557_704286103958440265_n
第一次搭乘大眾交通去二魚文化

當天的餐會,用了魚菜共生的生菜,每道菜都搭配一款在欉紅的台灣水果果醬。

這個slideshow需要JavaScript。

過幾個月後的11月,想在清酒餐會分享這個心中認為特別的『美食』,私訊詢問活動主辦方得知:台灣有兩間製作新鮮起司的乳酪坊,台中Dida和台北Man Mano

當時把兩間乳酪坊的Mozzarella都訂購回來試吃後,決定之後使用Man Mano的。風味以外的另一個原因,是Man Mano專注於製作義大利乳酪,與Bhava想成為傳統義大利風格咖啡館似乎更契合。

 


循著好奇心開始的,乳酪製作課

 

2017年4月底。第一次乳酪課:Ricotta

『 慢慢弄,慢慢弄出純粹的美味,需要慢慢品嚐。』

18194015_794238150742573_3699166757887175127_n

在 NOM Magazine,可以找到慢慢弄創辦人的Isabella的資訊,讀完她寫的《愛吃起司不可不知:天然傳統起司與再製加工》《我吃素,能不能吃起司》 兩篇文章,或許會對義大利乳酪有些初步了解。

18194947_794238680742520_4588841027022749059_n
熱量低、幫助長肌肉起司,剛完成的Ricotta正在濾汁

除了製作各種義大利乳酪販售,慢慢弄也與許多料理教室合作開課,教學乳酪文化、在家能製作的新鮮乳酪,而我們的第一堂課是:Ricotta 瑞可塔

第一張圖片的好多層甜點,Isa說她很喜歡,可惜目前台灣還沒有餐廳主廚有做出來。2017年底的義大利咖啡行,在陽光很強的卡布里島咖啡館看到它本尊。

30710511_984584268374626_6196653886955061248_n

↑ 起司與檸檬的酸酸甜甜內餡,皮酥脆,拉開來可以很長~

↓ 現場示範的Ricotta三種料理方式

這個slideshow需要JavaScript。

Ricotta在家做需要的材料很簡單:原味優格過濾、全脂鮮乳、鹽,但產出的Ricotta是牛奶量的1/10左右,花費的時間與食材費用會很可觀。

意外發現“桿製”手工麵皮的秘訣

18119270_794237957409259_8509089385746550736_n

 


終於等到,Mozzarella開課

 

洽巧的是,這次地點在最開始吃到起司的二魚文化。2017年6月底。

19510481_826859694147085_6446868907814543122_n
統稱為“絲綢乳酪”的莫札瑞拉球/同學的作品

這回除了起司相關資訊,Isa也分享了她在日本、義大利學習乳酪製作的經歷。

19511129_826859640813757_8087606268306854488_n
從生乳與凝乳酶的半成品『凝乳塊』開始

同組的同學在義大利念過書,也會講義大利文。

19437615_826859660813755_7546221567545549791_n
材料:凝乳塊、鹽、熱水
19437450_826859610813760_7669505538215627933_n
再經過『不怕燙』的成型過程,從絲綢狀轉型為 球 捲 紐結

 


好幾次的錯過,慢慢弄 吧

 

2018年2月底,與友人一起,停車場步行2.7km到達目的地。

30729107_984601555039564_4209022114189017088_n

然後,沒有位置。

到大稻埕附近逛逛等電話通知再回來。

30726488_984571438375909_3257177582377893888_n
覺得必點/經典起司盤:Ricotta、Nodini di Mozzarella、Stracciatella
30714697_984574775042242_3817970268215705600_n
必點二 /布拉塔 Burrata
30725330_984574801708906_9097199018823385088_n
連後面進來的客人看到都想嘗試的 Caciocavallo馬背起司溫沙拉
30739018_984574821708904_5452516198371557376_n
純屬貪心想嘗試 卡布里佛卡夏三明治/最後趕時間也吃不下打包回家 聽說雖然無肉但不錯吃

 

這是與Isa第四次見面,除了前兩次上課,另外一次就是東遠2017年8月的『島嶼職人平台』食材展演會,也是那次在得知我們可以買慢慢弄的凝乳塊,回來自己製作新鮮的mozzarella。

至於最初的《蔬果歲時記》新書餐會上吃到的mozzarella,後來Isa以時間推算確認不是慢慢弄提供,不過這個美麗的誤會到後來似乎也不那麼重要了吧 XD。

 


 

關於 Man Mano 慢慢弄.乳酪坊

慢慢弄吧的玻璃門面真的很美,上次匆匆沒來得及拍照…

(以下資訊來源於慢慢弄FB)

30707802_984614198371633_5503217776199729152_n30707293_984614538371599_3557374007999201280_n

 

如果有機會到台北,非常推薦大家去起司吧坐坐!

感受台灣乳源經過職人手作後的乳酪滋味。

 

Facebook專頁:Man Mano 慢慢弄.乳酪坊

官網:https://www.labmanmano.com

 

 



*歡迎分享(右上角:🔗複製連結),轉載請註明出處。

追蹤Bhava Facebook動態:Bhava。巴瓦咖啡食研室

Line ID:@xoo5719p Instagram:caffe_bhava

 

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s