{ 安心食材: 雲林土地的滋味 } 三源牧場。芸彰牧場。Sasso薩索雞

更新:2018-04-01  文=SandyLilin

 

雲南味:沒有雜腥味的豬肉

從小生活在雲南偏鄉的山裡,每天下課的家事不是洗自己在學校午餐的碗,而是要帶著鐮刀背上背簍,去農地或田裡、溪邊或山上,割滿滿給豬食的草。

豬的食量大得驚人,草或菜葉是主要的食物,但要搭配一定比例的糧食(玉米粉 地瓜碎)才肯吃,也長大得快。小豬到肥肥豬期間都沒有吃過飼料,草或糧食也沒用什麼農藥,從年頭養到過年前的臘月整整一年,豬肉不論是新鮮的還是煙燻變成臘肉的,都一樣是乾淨的美味!

如果是飼養期間,有更多的糧食供給,有盛產的馬鈴薯地瓜餵養,肉質又會有更好的彈性和香氣。

*2018年初的回家紀錄可以了解雲南更多 https://wp.me/p9kMH2-a6

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2016年底的清酒餐會,使用三源菊花肉的主餐『紅酒燉豬肉』

 

 

三源牧場樂活豬(雲林 斗六)

會知道三源豬肉,是因為2015年1月到9月期間在斗六咖啡館學煮咖啡,其中有一樣菜單是測試培根三明治的輕食,當時只知來源是咖啡店友人爸媽認識的朋友,試吃的時候和同事一樣都很驚訝,和以往的印象完全不同,怎麼有這麼好吃的培根!

後來輕食沒有繼續測試,也沒有仔細了解肉品資訊。直到2016年中到虎尾的 Joyce’s Home Cooking 學料理,接觸到需要使用豬肉的 英式豬肉捲

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腦袋裡有了雲南味豬肉的記憶之後,自覺對肉品的挑剔到了近乎潔癖的程度,找豬肉的同時又再次想起1年前吃過的味道,便開始找三源的資訊來了解、訂購肉品試吃。

 

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2017年2月,三源牧場女主人(右)帶友人來Bhava用餐

之後連同Bhava自家的食用的豬肉品,一併都更換為三源樂活豬肉。

從生鮮肉品到調理、香腸、高湯、肉鬆,三源的商品可說是自產自銷非常完整的。詳細資訊可以點🔗了解:https://www.symeat.com.tw/shopping.aspx

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在三源牧場的官網也可以找到Bhava的logo

上次臨時要買一些培根,直接選在週二店休時去公正街的門市,順便帶小孩們吃午餐,剛好遇到牧場主人夫妻接受採訪。想了解三源去到官網就有很多完整資訊。下面影片裡的小豬們睡覺玩樂好可愛阿~~

節能節水、環保優良養豬場,產銷履歷認證、絕無添加的堅持,以及定期送檢確保安全安心 ….. 這些是除試吃確認風味之外,Bhava會選擇三源牧場樂活豬肉的主要原因。 專業認證:https://www.symeat.com.tw/attest.aspx

 


 

跳脫中式的台灣牛:芸彰牧場

 

2017年7月, Joyce’s Home Cooking 的『英式烤牛肉』料理課,吃到讓人驚艷的牛肉料理。詢問肉品之後更訝異,原來這是 芸彰牧場 台灣牛!

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除了去筋去油,用免繩綁緊緊之外,只有用 初榨橄欖油、胡椒、鹽和新鮮迷迭香調味。

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芸彰牧場和三源牧場一樣,有自己的餐廳門市,一開始除了透過網路訂購肉品測試,有時去 Joyce’s Home Cooking 上課完,也能順便買食材。

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跟店員說烹調方式要用煎的,便推薦用沙朗
聽店員和另一位客人的對話:這塊肉排外帶$660、店內料理$1200、台中餐廳$4000

某次帶小孩們去南部玩,回程也順道去吃了晚餐。

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芸彰餐廳除了好品質的台灣牛肉,米、蔬菜也都選擇產銷履歷、在地安心來源。

第一次訂購芸彰牛肉,是透過SuperBuy市集 相較2年前,現在市集網站能買到的品項多了許多,當時想試煮的部位在市集常缺貨,後來有需要也就直接到虎尾餐廳買。

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圖片來源:SuperBuy市集 /偶爾在Joyce’s Home Cooking遇到老闆 還是覺得很年輕阿

看過《洪水來臨前》之後,Bhava在肉品選擇較以豬肉、雞肉為主,唯一的牛肉使用於『波隆那肉醬』的義大利麵餐點。

長大中的小孩和家中長輩偶爾想吃牛肉時,讓我們能有芸彰這樣安心的選擇也覺得幸福。


 

Sasso雞,緣起:東遠國際 島嶼職人平台 

 

2017年7月,食材進口商 東遠國際 的辦了一場只與“食物”有關的活動『大無畏臺島料理/臺菜美學/松露盛宴』。

比起松露料理展演,當時的我們更想了解 島嶼職人平台 所連結的,對食材充滿熱忱、默默努力耕耘的『職人』與他們的『食材』。

除了已經接觸過的兩間『慢慢弄乳酪坊、Dida手工乳酪』,最感興趣是宴廷歐亞的菜和花,當天在現場有的種類全都試吃了一遍。

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後來在9月中時,跟著去埔里探望朋友的Bhava店主,一起去到宴廷農場,帶回當天採收的香草和食用花,還有從來沒有嘗試過的茴香頭……

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深耕商行:20年後的轉型

參加活動前看到東遠的介紹:『用基因來證明,完美無可取代:Sasso薩索雞』

就盤算著當天一定要嚐到這個『毫無腥味』的雞肉!

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圖片來源:東遠國際FB

和三源、芸彰一樣,深耕商行也在雲林(斗南),常常覺得很羨慕雲林居民,有那麼多友善蔬果和這些安心肉品可以選擇。

其實他們育種之後的養殖經驗已經有20年,只是早期以活雞市場為主,肉品市場的攤販不會打品牌,也沒有知名度……. 直到去年商行開始轉型,也只供應給餐廳,並未在超市等通路上架販售。

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一口吃到完全沒有調味,只是平底鍋煎熟的去骨雞腿排,至今還記憶猶新的味道:乾淨的雞肉味與飽滿油脂香氣,皮有點脆,肉質軟嫩又多汁。

商行的Tony說:這個雞種跟國內的雞有很大的差異性,風味與口感都不一樣!

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當天有吃到這個漬辣椒 不辣 與雞肉好搭

後來Bhava比較固定使用里肌,部分原因來自這是西餐廳幾乎不使用的部位,雖然沒有什麼油脂,但它依然是很好的肉品,聽商行介紹時就知道他們多愛惜這些食材。

和Bhava餐點『薩索雞肉丸子義大利麵』MENU介紹的一樣,里肌有需要手工去處的筋,厚工前厚工後的,做成肉丸子的美味,對我們而言也是一舉兩得吧!

 


 

我們想分享,這些來自雲林土地的滋味

♥ 三源牧場樂活豬 門市部:雲林縣 斗六市 公正街 1號(可用餐、購買肉品、熟食等)

Facebook專頁連結

♥ 芸彰牧場台灣牛肉料理:雲林縣 虎尾鎮 光復路 370號(可用餐、購買肉品、牛肉精等)

Facebook專頁連結

♥ 深耕商行:雲林縣 斗南鎮 文安路 46-2號(無對外營業)

 

 



*歡迎分享(右上角:🔗複製連結),轉載請註明出處。

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