手擀的溫度:義大利手工麵 2019.05(一)

Cucina non e solo mangiare. E molto di più. Cucina e poesia. 廚房的意義比 " 吃 " 更多,廚房是一首詩。

 
義大利諺語《不是每個甜甜圈都有洞》

教室環境:學學 XUE XUE

隱藏在都市里的一片綠洲,站在教室往窗外看,算得上是一個意外的驚喜。

流理臺後面大片玻璃窗,擀麵到一半桌面偶爾會灑下陽光
遠處是101大樓
高高的櫃子 需要樓梯才能拿到的器皿 遠遠看就很美
讓人快樂的 #義大利料理
入口處有指示牌 很實用

第一堂課 經典菜單

  • 牛骨&雞骨高湯、起司麵包
  • 傳統波隆那肉醬
  • 手工大寬麵:肉醬麵

第一道 牛骨&雞骨高湯

基底三種蔬菜:洋蔥 紅蘿蔔 西芹(芹菜去掉葉子也可以)
不容易取得的食材:牛骨 、雞骨架子
無添加又好味道的義大利番茄醬、番茄糊、初榨橄欖油
高湯的洋蔥先煎上色產生香氣
滾了撈泡泡 小火一直熬2小時以上
義大利的熟成起司鮮味十足 加麵粉、蛋混合烤成麵包
切丁的起司麵包
一道只有看起來簡單的美味湯品

第二道:傳統波隆那肉醬

三種蔬菜切細丁:要比絞肉小(訓練刀工又訓練了耐心)
豬肉與牛肉搭配
先用橄欖油炒香三種蔬菜 到水分完全乾
再加絞肉炒到 吱吱叫
加酒(需依照喜好酸度選酒)、番茄泥、番茄糊
小火燉煮到收汁
聽說義大利媽媽們用聞的就能知道鹹度
準備拌炒手工麵了
剛擀好的新鮮蛋麵 看著就覺得很好吃
時間花在細心熬煮美味醬汁 拌炒義大利麺就簡單多了

第三道:誠意滿滿的手擀麵

花了至少一個半小時完成的4人份手工麵
義大利麺粉:00和杜蘭朵
想要麵的顏色足夠需要特別挑選適合的新鮮雞蛋
不用加水~~~混合
老師示範如何揉麵團:像梳理頭髮一樣
成團以後
揉到表面光滑滑 再進袋子休息一下
自備的擀麵棍太短了
從一團到一大片 有點透光才可以
義大利式的刀切麵:乾燥無蛋的也叫做 鳥巢麵
捲麵 覺得有點難
產量非常非常少
第一份 手工義大利麺
搭配波隆那肉醬的成品 看似平凡 風味與口感卻是十分足夠

Life is a combination of magic and pasta.

– Julia Child

生活是義大利麺 加上一點魔法的總和。

– 茱莉雅 柴爾德

2019.05.02

Sandy Lilin

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