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手擀的溫度（一）2019.05

2019 May 24 料理課筆記

手擀的溫度：義大利手工麵 2019.05（一）




Cucina non e solo mangiare. E molto di più. Cucina e poesia. 廚房的意義比 " 吃 " 更多，廚房是一首詩。 








 

義大利諺語《不是每個甜甜圈都有洞》

教室環境：學學 XUE XUE



隱藏在都市里的一片綠洲，站在教室往窗外看，算得上是一個意外的驚喜。






流理臺後面大片玻璃窗，擀麵到一半桌面偶爾會灑下陽光




遠處是101大樓




高高的櫃子 需要樓梯才能拿到的器皿 遠遠看就很美




讓人快樂的 #義大利料理








入口處有指示牌 很實用




第一堂課 經典菜單




  • 牛骨&雞骨高湯、起司麵包

  • 傳統波隆那肉醬

  • 手工大寬麵：肉醬麵





第一道 牛骨&雞骨高湯 




基底三種蔬菜：洋蔥 紅蘿蔔 西芹（芹菜去掉葉子也可以）




不容易取得的食材：牛骨 、雞骨架子




無添加又好味道的義大利番茄醬、番茄糊、初榨橄欖油




高湯的洋蔥先煎上色產生香氣




滾了撈泡泡 小火一直熬2小時以上




義大利的熟成起司鮮味十足 加麵粉、蛋混合烤成麵包




切丁的起司麵包




一道只有看起來簡單的美味湯品



第二道：傳統波隆那肉醬




三種蔬菜切細丁：要比絞肉小（訓練刀工又訓練了耐心）




豬肉與牛肉搭配




先用橄欖油炒香三種蔬菜 到水分完全乾




再加絞肉炒到 吱吱叫




加酒（需依照喜好酸度選酒）、番茄泥、番茄糊




小火燉煮到收汁




聽說義大利媽媽們用聞的就能知道鹹度

準備拌炒手工麵了




剛擀好的新鮮蛋麵 看著就覺得很好吃




時間花在細心熬煮美味醬汁 拌炒義大利麺就簡單多了 



第三道：誠意滿滿的手擀麵




花了至少一個半小時完成的4人份手工麵




義大利麺粉：00和杜蘭朵

想要麵的顏色足夠需要特別挑選適合的新鮮雞蛋




不用加水~~~混合




老師示範如何揉麵團：像梳理頭髮一樣




成團以後




揉到表面光滑滑 再進袋子休息一下 




自備的擀麵棍太短了




從一團到一大片 有點透光才可以




義大利式的刀切麵：乾燥無蛋的也叫做 鳥巢麵




捲麵 覺得有點難




產量非常非常少




第一份 手工義大利麺




搭配波隆那肉醬的成品 看似平凡 風味與口感卻是十分足夠




Life is a combination of magic and pasta.


- Julia Child



生活是義大利麺 加上一點魔法的總和。


- 茱莉雅 柴爾德




2019.05.02



Sandy Lilin



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