手擀的溫度：義大利手工麵2019.05（二）

H tempo non va misurato in are e minuti, ma in trasformazioni. 時間不以分鐘或小時，而是以它變成什麽來計算。

 

2019.05.14 第二堂課

• gnocchi 馬鈴薯麵疙瘩（毛毛蟲版本）


• 基礎母醬：義式番茄醬


• 四色義大利麺餃


• 烤南瓜起司內餡

57號香煎麵疙瘩：gnocchi

2016年夏天，與當時的夥伴去臺北逛一天的主要目的是吃午餐，朋友因為餐廳的環境和名字很美推薦給我們，追蹤一陣子之後也想嚐嚐味道。

當天我們兩個女生吃了5~6道菜，外加一份很美味的蛋糕（忘記拍照）

蛋糕名字好像叫：鵝黃色蛋糕，搭配一款很特別的醬

完全不趕時間的吃完，很有飽足感，印象最深刻的料理就是下面這道了

2016~2018年大概2年左右，我們在藝術的BHAVA複刻這道用臺灣57號黃金地瓜，手工製作的義式麵疙瘩。

相比馬鈴薯版本，地瓜水分更多（麵粉比例與口感不易拿捏），非產季或是稍微的味道不同、品種不純，都會明顯影響麵疙瘩的味道。

---

第一道：手工馬鈴薯麵疙瘩

雖然過程簡單，卻也是一步都不能少

2018年再去臺北那間餐廳，一樣點麵疙瘩時，外形已經從毛毛蟲變成下面這樣的小麵糰了

初嚐鮮：番茄醬烤麵疙瘩

第二道：四色義大利麵餃

第三道：南瓜起司麵餃內餡

成品的內餡材料不復雜，但烤過的南瓜香氣很棒，直接當抹醬或者配菜也不賴

新鮮麵的保存：

理想情況是急速冷凍，定型以後再裝袋子保存。水煮時間比乾燥義大利麺快一半以上的時間。

La vita lunga se e piena di cose bella altrimenti appare come una zucca vuota. 要充滿美好的事，長長的生命才有意義，否則會像空了心的南瓜。

2019.05.14

Sandy Lilin