手擀的溫度：義大利手工麵2019.05（三）

Del maiale niente va perduto. 一頭豬從頭吃到尾。

2019.05.21 第三堂課

• 手工雞蛋千層麵


• béchamel sauce貝夏美白醬


• 慢慢弄的Ricotta Cheese與菠菜義大利麺捲


• 玫瑰花捲義大利麺


• 番茄醬義大利麺餃

 

第一道：最難煮的千層麵（ 主角 ）

相較其他形狀義大利麺，千層麵皮面積大、容易黏住，一次不能煮太多片麵；

其次需要過冰水、撈出晾乾才能使用；

最後在組合時，也需要一層一層堆疊......

 

 

 

一杯酒，成就廚房里的歡樂時光

餐與酒的搭配，除了味道，還有心情

習慣在廚房里聽著音樂熬醬汁、煮麵、烤點心或煮果醬

每個試喝新酒的時間，通常也在廚房走來走去之間

 

 

 

 

 

義大利明星三醬之一：貝夏美白醬

開始之前，老師先讓同學們了解，這款醬的食材費成本很高，好的奶油、香氣足夠的麵粉、好的牛奶結合在一起，才能有一份美味的醬汁；

有用到白醬的焗烤料理，如果是要食材安心又兼具美味，通常外食都不會便宜。

 

 

 

 

 

焗烤1：玫瑰花捲

 

 

 

焗烤2：慢慢弄Ricotta cheese菠菜麵捲

2017年先後上過幾堂慢慢弄（義大利新鮮起司專門店）老師的起司課，課堂上看到慢慢弄的標籤格外親切。

 

第三道 番茄醬與菠菜起司麵餃

包這些迷你的小麵餃，一定能訓練出自己的一雙巧手XD

 

Happy ending: 搭配Pasta的第2杯酒

連續三周開車北上，累積下來有些累，還好這天有司機先生載，也能放心多喝一杯酒

 

Lamore non vuole la bellezza, lappetito non vuole la salsa. 真愛不靠外表，好胃口不靠醬汁。 

2019.05.21

有同學分享美味餅乾