一杯舒適的 莊園咖啡
2018 Feb 13 閃閃發光的 香氣
2018.04.03更新
『 Specialty Coffee：Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles. 精品咖啡是獨特天候及地理條件下，產出具備獨特風味的咖啡豆。』
SAN CARLOS 勇士莊園。EI Salvador薩爾瓦多
Bhava烘焙度：中度（微弱酸）、中深度（不酸） Carlos是強壯威武的勇士，我們和生豆商一樣都非常喜歡並認同它的含義。它在2011 COE的分數高達87.69, 也是熱帶雨林認證莊園，說是勇士當之無愧。原來咖啡可以很溫柔，也可以很強悍呢！(它也是Bhava的第一支自烘咖啡豆） 勇士莊園位於Canton Potrero Grande Arriba，是薩爾瓦多許多著名咖啡莊園所在地。農場非常接近Santa Ana 聖安娜火山頂點，擁有令人驚豔的景觀、微型氣候型態，穩定的降雨量以及農場主人的專業經營。
農場主人Mr. San Carlos 是一位著名的醫生。兒子Jaime Riera是機械師，也同時具有咖啡莊園管理者的職務。Mr. San Carlos真的非常喜歡在農莊嘗試新的事物，他以不同的修剪方法改善咖啡產質，也期待能振興咖啡產業。除了不斷修剪樹枝及栽種遮蔭樹之外，也培養新種苗，且都是用傳統的栽種方式進行；每公頃栽種3200棵咖啡樹以及遮蔭樹；也非常積極地用最佳的採收、處理方式，期待每年逐漸提高品質。 Mr. Carlos 認為莊園的波旁種能在COE得名，主要也因為它所在的高度、適合咖啡栽種的地理位置。農場的高海拔，讓咖啡果的緩慢成長帶來更為甜美的果實。 他認為提高品質的另一關鍵在於：鼓勵莊園的農夫，並教導他們認知自己的角色的重要性，並且提高每個參與工作者所得。他們支付達法定工資40％以上的薪資給員工。Mr. Carlos 也很自豪地表示，農場經理是幹勁十足的農場經理，由於他具機動性、監督，使得整個管理系統幾乎無暇疵。 具RAF認證的勇士莊園，是經營農場有百年以上的家族，將咖啡栽種部份所得分享給當地大自然環境，捐贈給當地學校以及醫療設備。當消費者購買這些經過認證的商品，熱帶雨林保護聯盟已經為你追溯：這個商品從種植到流通、整個生產流程的環保檢驗。熱帶雨林聯盟幫助我們確保，我們的子孫能擁有一個健康、美好的未來環境。
- 地區：Apaneca – Ilamatepec
- 國家：EI Salvador薩爾瓦多
- 海拔高度：1550m
- 認證：Rain forest Alliance熱帶雨林認證
- 品種：Bourbon波旁
- 國際評審團分數：87.69 2011 COE #15
- 杯測風味：巧克力，檸檬酸，西瓜，肉桂，太妃糖，檸檬水，檸檬，橘子, 甜柚，烤榛子，牛軋糖 酸度：令人垂涎，微酸，柑橘，蘋果酸 其他：尾韻充滿奶油味
(圖片資料來源：喜糖咖啡)
Flores 花之島／百花島。Indonesia印尼
Bhava烘焙度：淺度～中淺度（明顯水果酸） 某個非假日的上午，兩位來自中北部的女生朋友坐下來，先喝著台灣啤酒的平安順興，等待餐點上桌。住中部的女生認真吃完57號麵疙瘩，然後從那日的Purebread麵包開始，聊因好奇醬用了芸彰牧場牛肉才點，也因墨西哥酸麵團太好吃，決定去台北時到麵包店試試肉桂捲，想喝熱可可但想先瞭解產地是哪裡？後來決定先去逛鹿港，下午回來再喝可可。 然後，下午回來又聊到晚上打烊，重要資訊是：她很喜歡印尼並在那邊住了一段時間，印象最深最好喝的咖啡，是種在一個名為Flores的島上；上次台北咖啡展時，從印尼館要回2包咖啡豆，雖然沒有在印尼的好喝，但還是當寶貝一樣每次喝著就很開心...... 從此以後，Bhava選擇咖啡生豆時，開始留意Flores。哇～也真的有呢！！只是之前都沒有注意過... 目前這個島產的咖啡，有單一品種蜜處理的黃卡杜拉，也有混合3～4隻當地品種、傳統的濕刨處理。 以後，Bhava會繼續嘗試、希望找到讓更多人感動的Flores咖啡。
La Esmeralda 翡翠莊園。Panama巴拿馬
Bhava烘焙度：淺度～中淺度（明顯水果酸）＊期間限定 『Geisha 藝妓／瑰夏』傳奇品種的來歷 因Geisha聞名咖啡世界的翡翠莊園，位於精品豆產區波魁特，此區域種植的咖啡品種以Typica,、Bourbon、Catual、Geisha為主。莊園對自然環境的用心和特殊照料，榮獲雨林聯盟認證，擁有得天獨厚的莊園環境和生豆處理技術。競標豆曾在線上拍賣多次創下新紀錄。 2004年6月一磅21塊美金、2006年5月一磅50.25塊美金、2007年5月一磅130塊美金、2010年5月更是來到一磅170塊美金。以下是Esmeralda莊園的其他獲獎記錄： SCAA美國精品咖啡協會：杯測會冠軍 (2007, 2006, 2005)，年度咖啡第二名(2009, 2008) Best of Panama巴拿馬最佳咖啡：冠軍(2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004) Rain forest Alliance雨林聯盟：咖啡品質杯測賽冠軍(2009, 2008, 2007, 2006, 2004)
或許在品嚐過『高品質』咖啡後，才能明白何謂『好品質』這件事。我們也想透過找尋不同的咖啡累積『風味記憶』。像是有客人想找類似藍山風味的咖啡，便去買了台灣進的最高等級的牙買加藍山回來沖煮、感受。（但你喝到真的藍山了嗎？） 幾年前在咖啡展喝過的一口『茉莉花茶』至今記憶深刻！2017年的最新產季，我們預購了翡翠莊園『藍標、綠標』等級的生豆各1kg，將於2018春節期間與有緣人們一起共享。- 地區：Boquete 波奎特
- 國家：Panama 巴拿馬
- 品種：Geisha 藝妓／瑰夏
- 處理法：Washed 水洗
- 認證：Rain forest Alliance熱帶雨林認證
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（圖片 資料來源：聯傑咖啡、網路）
為什麼要經營莊園(精品)咖啡？
咖啡是世界上最大宗交易的農產品(實際上是全世界僅次於
在花時間學習精品咖啡的過程裡，開始了解『一杯好咖啡』是整個產業共同努力的成果：
除了產地氣候環境，還需要< Farmer農人>用心的種植照顧、妥善的後製處理 ／ 經過< Buyer生豆商>的杯測品質篩選 ／ 來到<Roaster 烘焙者>的正確烘焙 ／ 再到< Barista咖啡人> 的細心沖煮 ／ 最後終於來到< Customers消費者>我們的手中。
說起來，從產地到莊園的概念應該會是『安心農業的終極目標』，我們認為只有瞭解來源與關心過程，才有可能建立起健康飲食的生態。咖啡產業發展的方向，或許可以作為『飲食與農
Barista 小檔案：
喝咖啡是一種日常行為，學咖啡是一種生活方式。
Sandy Lilin
CQI Q-Grader ARIBICA 精品咖啡品鑑（ May.2015）
Espresso 義大利咖啡課程 基礎班（ Sep.2015）
2015 TISCA第三屆全國賽風咖啡競賽 社會組第3名（Oct.2015）
2015 台灣國產精品咖啡評鑑_志工 （Nov.2015）
SCAA Roasters Guild Certification level 1 精品咖啡烘焙一級（Dec.2015）
2016 WCE世界盃烘豆賽台灣選拔賽_志工（Jan.2016）
2016 第四屆全國手沖咖啡競賽_參賽選手 （May.2016）
Espresso 義大利咖啡課程 進階班 （Aug.2016）
勞動部 丙級西餐烹調技術士 檢定合格 （Jul.2017）
2017 EIC義大利咖啡冠軍大賽_參賽選手 （Aug.2017）
Costadoro Coffee lab academy advanced course of cafeteria 義大利 COSTADORO咖啡實驗室咖啡館高級課程 （Oct.2017）