Man Mano慢慢弄.乳酪坊

純粹義大利


更新日期:2018-04-01   文字/圖片=SandyLilin

 

或許,是個美麗的誤會


  2016年8月,《蔬果歲時記》 的新書發表、在欉紅 好福食研室 合作的餐會上,第一次吃到沙拉裡的新鮮 mozzarella 莫札瑞拉起司,味道和以前會害怕的熟成乾酪完全不同,口感也有點像肉、軟而有彈性的質地,便在味覺記憶裡留下深刻的印象。 [caption id="attachment_1026" align="alignnone" width="713"]14045706_652548324911557_704286103958440265_n 第一次搭乘大眾交通去二魚文化[/caption] 當天的餐會,用了魚菜共生的生菜,每道菜都搭配一款在欉紅的台灣水果果醬。 [gallery ids="1024,1025,1027" type="slideshow"] 過幾個月後的11月,想在清酒餐會分享這個心中認為特別的『美食』,私訊詢問活動主辦方得知:台灣有兩間製作新鮮起司的乳酪坊,台中Dida和台北Man Mano 當時把兩間乳酪坊的Mozzarella都訂購回來試吃後,決定之後使用Man Mano的。風味以外的另一個原因,是Man Mano專注於製作義大利乳酪,與Bhava想成為傳統義大利風格咖啡館似乎更契合。  


循著好奇心開始的,乳酪製作課


  2017年4月底。第一次乳酪課:Ricotta [gallery ids="1037,1032" columns="2" size="large"] 『 慢慢弄,慢慢弄出純粹的美味,需要慢慢品嚐。』 18194015_794238150742573_3699166757887175127_n 在 NOM Magazine,可以找到慢慢弄創辦人的Isabella的資訊,讀完她寫的《愛吃起司不可不知:天然傳統起司與再製加工》《我吃素,能不能吃起司》 兩篇文章,或許會對義大利乳酪有些初步了解。 [caption id="attachment_1035" align="alignnone" width="960"]18194947_794238680742520_4588841027022749059_n 熱量低、幫助長肌肉起司,剛完成的Ricotta正在濾汁[/caption] 除了製作各種義大利乳酪販售,慢慢弄也與許多料理教室合作開課,教學乳酪文化、在家能製作的新鮮乳酪,而我們的第一堂課是:Ricotta 瑞可塔 [gallery ids="1034,1030" columns="2" size="large"] 第一張圖片的好多層甜點,Isa說她很喜歡,可惜目前台灣還沒有餐廳主廚有做出來。2017年底的義大利咖啡行,在陽光很強的卡布里島咖啡館看到它本尊。 30710511_984584268374626_6196653886955061248_n ↑ 起司與檸檬的酸酸甜甜內餡,皮酥脆,拉開來可以很長~ ↓ 現場示範的Ricotta三種料理方式 [gallery ids="1028,1031,1036" type="slideshow"] Ricotta在家做需要的材料很簡單:原味優格過濾、全脂鮮乳、鹽,但產出的Ricotta是牛奶量的1/10左右,花費的時間與食材費用會很可觀。 意外發現“桿製”手工麵皮的秘訣 18119270_794237957409259_8509089385746550736_n  


終於等到,Mozzarella開課


  洽巧的是,這次地點在最開始吃到起司的二魚文化。2017年6月底。 [caption id="attachment_1041" align="alignnone" width="960"]19510481_826859694147085_6446868907814543122_n 統稱為“絲綢乳酪”的莫札瑞拉球/同學的作品[/caption] 這回除了起司相關資訊,Isa也分享了她在日本、義大利學習乳酪製作的經歷。 [caption id="attachment_1042" align="alignnone" width="720"]19511129_826859640813757_8087606268306854488_n 從生乳與凝乳酶的半成品『凝乳塊』開始[/caption] 同組的同學在義大利念過書,也會講義大利文。 [caption id="attachment_1040" align="alignnone" width="704"]19437615_826859660813755_7546221567545549791_n 材料:凝乳塊、鹽、熱水[/caption] [caption id="attachment_1039" align="alignnone" width="704"]19437450_826859610813760_7669505538215627933_n 再經過『不怕燙』的成型過程,從絲綢狀轉型為 球 捲 紐結[/caption]  


好幾次的錯過,慢慢弄 吧


  2018年2月底,與友人一起,停車場步行2.7km到達目的地。 30729107_984601555039564_4209022114189017088_n 然後,沒有位置。 到大稻埕附近逛逛等電話通知再回來。 [caption id="attachment_1045" align="alignnone" width="2048"]30726488_984571438375909_3257177582377893888_n 覺得必點/經典起司盤:Ricotta、Nodini di Mozzarella、Stracciatella[/caption] [caption id="attachment_1043" align="alignnone" width="1536"]30714697_984574775042242_3817970268215705600_n 必點二 /布拉塔 Burrata[/caption] [caption id="attachment_1044" align="alignnone" width="2048"]30725330_984574801708906_9097199018823385088_n 連後面進來的客人看到都想嘗試的 Caciocavallo馬背起司溫沙拉[/caption] [caption id="attachment_1046" align="alignnone" width="2048"]30739018_984574821708904_5452516198371557376_n 純屬貪心想嘗試 卡布里佛卡夏三明治/最後趕時間也吃不下打包回家 聽說雖然無肉但不錯吃[/caption]   這是與Isa第四次見面,除了前兩次上課,另外一次就是東遠2017年8月的『島嶼職人平台』食材展演會,也是那次在得知我們可以買慢慢弄的凝乳塊,回來自己製作新鮮的mozzarella。 至於最初的《蔬果歲時記》新書餐會上吃到的mozzarella,後來Isa以時間推算確認不是慢慢弄提供,不過這個美麗的誤會到後來似乎也不那麼重要了吧 XD。  


 

關於 Man Mano 慢慢弄.乳酪坊


慢慢弄吧的玻璃門面真的很美,上次匆匆沒來得及拍照... (以下資訊來源於慢慢弄FB) 30707802_984614198371633_5503217776199729152_n30707293_984614538371599_3557374007999201280_n   如果有機會到台北,非常推薦大家去起司吧坐坐! 感受台灣乳源經過職人手作後的乳酪滋味。   Facebook專頁:Man Mano 慢慢弄.乳酪坊 官網:https://www.labmanmano.com    




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