新：2018-04-01  文＝SandyLilin

 

雲南味：沒有雜腥味的豬肉

從小生活在雲南偏鄉的山裡，每天下課的家事不是洗自己在學校午餐的碗，而是要帶著鐮刀背上背簍，去農地或田裡、溪邊或山上，割滿滿給豬食的草。

豬的食量大得驚人，草或菜葉是主要的食物，但要搭配一定比例的糧食（玉米粉 地瓜碎）才肯吃，也長大得快。小豬到肥肥豬期間都沒有吃過飼料，草或糧食也沒用什麼農藥，從年頭養到過年前的臘月整整一年，豬肉不論是新鮮的還是煙燻變成臘肉的，都一樣是乾淨的美味！

如果是飼養期間，有更多的糧食供給，有盛產的馬鈴薯地瓜餵養，肉質又會有更好的彈性和香氣。

＊2018年初的回家紀錄可以了解雲南更多 https://wp.me/p9kMH2-a6



 2016年底的清酒餐會，使用三源菊花肉的主餐『紅酒燉豬肉』

   

三源牧場樂活豬（雲林 斗六）

會知道三源豬肉，是因為2015年1月到9月期間在斗六咖啡館學煮咖啡，其中有一樣菜單是測試培根三明治的輕食，當時只知來源是咖啡店友人爸媽認識的朋友，試吃的時候和同事一樣都很驚訝，和以往的印象完全不同，怎麼有這麼好吃的培根！

後來輕食沒有繼續測試，也沒有仔細了解肉品資訊。直到2016年中到虎尾的 Joyce's Home Cooking 學料理，接觸到需要使用豬肉的 英式豬肉捲

腦袋裡有了雲南味豬肉的記憶之後，自覺對肉品的挑剔到了近乎潔癖的程度，找豬肉的同時又再次想起1年前吃過的味道，便開始找三源的資訊來了解、訂購肉品試吃。

2017年2月，三源牧場女主人(右)帶友人來Bhava用餐

之後連同Bhava自家的食用的豬肉品，一併都更換為三源樂活豬肉。

從生鮮肉品到調理、香腸、高湯、肉鬆，三源的商品可說是自產自銷非常完整的。

詳細資訊可以點🔗了解：https://www.symeat.com.tw/shopping.aspx 

在三源牧場的官網也可以找到Bhava的logo



上次臨時要買一些培根，直接選在週二店休時去公正街的門市，順便帶小孩們吃午餐，剛好遇到牧場主人夫妻接受採訪。想了解三源去到官網就有很多完整資訊。



下面影片裡的小豬們睡覺玩樂好可愛阿~~

https://youtu.be/oibpLP9Xy5E

節能節水、環保優良養豬場，產銷履歷認證、絕無添加的堅持，以及定期送檢確保安全安心 ..... 這些是除試吃確認風味之外，Bhava會選擇三源牧場樂活豬肉的主要原因。

專業認證：https://www.symeat.com.tw/attest.aspx  

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跳脫中式的台灣牛：芸彰牧場

  2017年7月， Joyce's Home Cooking 的『英式烤牛肉』料理課，吃到讓人驚艷的牛肉料理。詢問肉品之後更訝異，原來這是 芸彰牧場 台灣牛！

除了去筋去油，用免繩綁緊緊之外，只有用 初榨橄欖油、胡椒、鹽和新鮮迷迭香調味。  

芸彰牧場和三源牧場一樣，有自己的餐廳門市，一開始除了透過網路訂購肉品測試，有時去 Joyce's Home Cooking 上課完，也能順便買食材。  

跟店員說烹調方式要用煎的，便推薦用沙朗



聽店員和另一位客人的對話：這塊肉排外帶$660、店內料理$1200、台中餐廳$4000



某次帶小孩們去南部玩，回程也順道去吃了晚餐。



芸彰餐廳除了好品質的台灣牛肉，米、蔬菜也都選擇產銷履歷、在地安心來源。

第一次訂購芸彰牛肉，是透過SuperBuy市集 相較2年前，現在市集網站能買到的品項多了許多，當時想試煮的部位在市集常缺貨，後來有需要也就直接到虎尾餐廳買。  

圖片來源：SuperBuy市集 ／偶爾在Joyce's Home Cooking遇到老闆 還是覺得很年輕阿

看過《洪水來臨前》之後，Bhava在肉品選擇較以豬肉、雞肉為主，唯一的牛肉使用於『波隆那肉醬』的義大利麵餐點。

長大中的小孩和家中長輩偶爾想吃牛肉時，讓我們能有芸彰這樣安心的選擇也覺得幸福。

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Sasso雞，緣起：東遠國際 島嶼職人平台 

  2017年7月，食材進口商 東遠國際 的辦了一場只與“食物”有關的活動『大無畏臺島料理／臺菜美學／松露盛宴』。 比起松露料理展演，當時的我們更想了解 島嶼職人平台 所連結的，對食材充滿熱忱、默默努力耕耘的『職人』與他們的『食材』。



除了已經接觸過的兩間『慢慢弄乳酪坊、Dida手工乳酪』，最感興趣是宴廷歐亞的菜和花，當天在現場有的種類全都試吃了一遍。

後來在9月中時，跟著去埔里探望朋友的Bhava店主，一起去到宴廷農場，帶回當天採收的香草和食用花，還有從來沒有嘗試過的茴香頭......   

深耕商行：20年後的轉型

參加活動前看到東遠的介紹：『用基因來證明，完美無可取代：Sasso薩索雞』

就盤算著當天一定要嚐到這個『毫無腥味』的雞肉！

圖片來源：東遠國際FB



和三源、芸彰一樣，深耕商行也在雲林（斗南），常常覺得很羨慕雲林居民，有那麼多友善蔬果和這些安心肉品可以選擇。

其實他們育種之後的養殖經驗已經有20年，只是早期以活雞市場為主，肉品市場的攤販不會打品牌，也沒有知名度....... 直到去年商行開始轉型，也只供應給餐廳，並未在超市等通路上架販售。  

一口吃到完全沒有調味，只是平底鍋煎熟的去骨雞腿排，至今還記憶猶新的味道：乾淨的雞肉味與飽滿油脂香氣，皮有點脆，肉質軟嫩又多汁。

商行的Tony說：這個雞種跟國內的雞有很大的差異性，風味與口感都不一樣！

當天有吃到這個漬辣椒 不辣 與雞肉好搭後來Bhava比較固定使用里肌，部分原因來自這是西餐廳幾乎不使用的部位，雖然沒有什麼油脂，但它依然是很好的肉品，聽商行介紹時就知道他們多愛惜這些食材。

和Bhava餐點『薩索雞肉丸子義大利麵』MENU介紹的一樣，里肌有需要手工去處的筋，厚工前厚工後的，做成肉丸子的美味，對我們而言也是一舉兩得吧！  

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我們想分享，這些來自雲林土地的滋味

♥ 三源牧場樂活豬 門市部：雲林縣 斗六市 公正街 1號（可用餐、購買肉品、熟食等）

Facebook專頁連結

♥ 芸彰牧場台灣牛肉料理：雲林縣 虎尾鎮 光復路 370號（可用餐、購買肉品、牛肉精等）

Facebook專頁連結

♥ 深耕商行：雲林縣 斗南鎮 文安路 46-2號（無對外營業）    

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