Man Mano慢慢弄.乳酪坊
2018 Apr 18 安心食材
更新日期：2020-07-01 圖文＝SandyLilin
或許，是個美麗的誤會
2016年8月，《蔬果歲時記》 的新書發表、在欉紅 與 好福食研室 合作的餐會上，第一次吃到沙拉裡的新鮮 mozzarella 莫札瑞拉起司，味道和以前會害怕的熟成乾酪完全不同，口感也有點像肉、軟而有彈性的質地，便在味覺記憶裡留下深刻的印象。
♦第一次搭乘大眾交通去二魚文化
當天的餐會，用了魚菜共生的生菜，每道菜都搭配一款在欉紅的台灣水果果醬。
菜色：烤五花/鳳梨，煙燻生蠔/刺蔥花/氣泡水
過幾個月後的11月，想在清酒餐會分享這個心中認為特別的『美食』，私訊詢問活動主辦方得知：台灣有兩間製作新鮮起司的乳酪坊，台中Dida和台北Man Mano 當時把兩間乳酪坊的Mozzarella都訂購回來試吃後，決定之後使用Man Mano的。風味以外的另一個原因，是Man Mano專注於製作義大利乳酪，與Bhava當下想成為傳統義大利風格咖啡館更契合。
循著好奇心開始的，乳酪製作課
2017年4月底。第一次乳酪課：Ricotta
『 慢慢弄，慢慢弄出純粹的美味，需要慢慢品嚐。』
在 NOM Magazine，可以找到慢慢弄創辦人的Isabella的資訊，讀完她寫的《愛吃起司不可不知：天然傳統起司與再製加工》和《我吃素，能不能吃起司》 兩篇文章，或許會對義大利乳酪有些初步了解。
熱量低、幫助長肌肉起司，剛完成的Ricotta正在濾汁
除了製作各種義大利乳酪販售，慢慢弄也與許多料理教室合作開課，教學乳酪文化、在家能製作的新鮮乳酪，而我們的第一堂課是：Ricotta 瑞可塔
第一張圖片的好多層甜點，Isa說她很喜歡，可惜目前台灣還沒有餐廳主廚有做出來。2017年底的義大利咖啡行，在陽光很強的卡布里島咖啡館看到它本尊。
起司與檸檬的酸酸甜甜內餡，皮酥脆，拉開來可以很長～ ↓ 現場示範的Ricotta三種料理方式
Ricotta在家做需要的材料很簡單：原味優格過濾、全脂鮮乳、鹽，但產出的Ricotta是牛奶量的1/10左右，花費的時間與食材費用會很可觀。 意外發現“桿製”手工麵皮的秘訣
終於等到，Mozzarella開課
洽巧的是，這次地點在最開始吃到起司的二魚文化。2017年6月底。
統稱為“絲綢乳酪”的莫札瑞拉球／同學的作品
這回除了起司相關資訊，Isa也分享了她在日本、義大利學習乳酪製作的經歷。
從生乳與凝乳酶的半成品『凝乳塊』開始
同組的同學在義大利念過書，也會講義大利文。
材料：凝乳塊、鹽、熱水
再經過『不怕燙』的成型過程，從絲綢狀轉型為 球 捲 紐結
好幾次的錯過，慢慢弄 吧
2018年2月底，與友人一起，停車場步行2.7km到達目的地。
然後，沒有位置。 到大稻埕附近逛逛等電話通知再回來。
覺得必點／經典起司盤：Ricotta、Nodini di Mozzarella、Stracciatella
必點二 ／布拉塔 Burrata
連後面進來的客人看到都想嘗試的 Caciocavallo馬背起司溫沙拉
純屬貪心想嘗試 卡布里佛卡夏三明治／最後趕時間也吃不下打包回家 聽說雖然無肉但不錯吃
這是與Isa第四次見面，除了前兩次上課，另外一次就是東遠2017年8月的『島嶼職人平台』食材展演會，也是那次在得知我們可以買慢慢弄的凝乳塊，回來自己製作新鮮的mozzarella。 至於最初的《蔬果歲時記》新書餐會上吃到的mozzarella，後來Isa以時間推算確認不是慢慢弄提供，不過這個美麗的誤會到後來似乎也不那麼重要了吧 XD。
2020年夏日，再來大稻埕
這回特別，友人騎機車載著一起來++
新鮮乳酪盤：Ricotta與蜂蜜，胡椒熟成起司，甘醬油漬乳酪絲，Mozzarella塊，絲綢乳酪
印象最深刻的是：甘醬油漬乳酪絲，有點日式干貝小點心的錯覺，會想嘗試列入常備品項用於料理
乳清氣泡飲：熱量低又長肌肉的天然可爾必思
芒果布拉塔，好應景的夏日選項
烏魚子、花枝貓耳朵義大利麵，微微辣，很開胃
關於 Man Mano 慢慢弄.乳酪坊
慢慢弄吧的玻璃門面真的很美，上次匆匆沒來得及拍照... （以下資訊來源於慢慢弄FB） 如果有機會到台北，非常推薦大家去起司吧坐坐！ 感受台灣乳源經過職人手作後的乳酪滋味。 Facebook專頁：Man Mano 慢慢弄.乳酪坊 官網：https://www.labmanmano.com
＊歡迎分享（右上角：?複製連結），轉載請註明出處。 追蹤Bhava Facebook動態：Bhava。巴瓦咖啡食研室 Line ID：@xoo5719p Instagram：caffe_bhava