手擀的溫度:義大利手工麵2019.05(三)

Del maiale niente va perduto. 一頭豬從頭吃到尾。

剛出爐的焗烤麵

2019.05.21 第三堂課

  • 手工雞蛋千層麵
  • béchamel sauce貝夏美白醬
  • 慢慢弄的Ricotta Cheese與菠菜義大利麺捲
  • 玫瑰花捲義大利麺
  • 番茄醬義大利麺餃

第一道:最難煮的千層麵( 主角 )

相較其他形狀義大利麺,千層麵皮面積大、容易黏住,一次不能煮太多片麵;

其次需要過冰水、撈出晾乾才能使用;

最後在組合時,也需要一層一層堆疊……

水量要充足,水滾加海鹽後才能下麵片
準備一大盆冰塊與水,等麵煮好放進來降溫
把面片平鋪在棉布晾乾
麵片要隔上棉布才能堆疊

一杯酒,成就廚房里的歡樂時光

餐與酒的搭配,除了味道,還有心情

習慣在廚房里聽著音樂熬醬汁、煮麵、烤點心或煮果醬

每個試喝新酒的時間,通常也在廚房走來走去之間

最後一堂課,從同學的倒酒時的歡樂開始
喝一口氣泡酒,準備開始讓麵團進化成大張的麵皮
擀好的麵皮裁切成千層麵尺寸
邊角材料用來做像糖果的麵餃
上交完現場試吃的麵皮,剩下這些帶回家

義大利明星三醬之一:貝夏美白醬

開始之前,老師先讓同學們了解,這款醬的食材費成本很高,好的奶油、香氣足夠的麵粉、好的牛奶結合在一起,才能有一份美味的醬汁;

有用到白醬的焗烤料理,如果是要食材安心又兼具美味,通常外食都不會便宜。

準備奶油、麵粉、牛奶
奶油炒香麵粉
麵粉轉色後加入牛奶不斷攪拌
濃稠後開始調味:海鹽、胡椒、肉豆蔻粉
喜歡肉豆蔻味道的同學加很夠味
白醬依照不同用途和效果:分三種濃稠度

焗烤1:玫瑰花捲

片狀火腿
起司片
與千層麵組合
放麵捲之前,底部先鋪一層白醬
麵捲上淋一層番茄醬 再撒上熟成起司 進烤箱前加少許牛奶
看起來熱量很高 一捲就很飽足

焗烤2:慢慢弄Ricotta cheese菠菜麵捲

2017年先後上過幾堂慢慢弄(義大利新鮮起司專門店)老師的起司課,課堂上看到慢慢弄的標籤格外親切。

Ricotta是熱量很少的新鮮起司
菠菜水煮、擠乾水分、切碎,與Ricotta拌在一起,只要海鹽與胡椒調味就很好吃了
義大利麺更常見的做法是內餡與千層麵平鋪,做成麵捲的方式個人很喜歡

第三道 番茄醬與菠菜起司麵餃

包這些迷你的小麵餃,一定能訓練出自己的一雙巧手XD

Happy ending: 搭配Pasta的第2杯酒

連續三周開車北上,累積下來有些累,還好這天有司機先生載,也能放心多喝一杯酒

只是吃完這份,就覺得晚餐可以不用吃了
當日這道最受歡迎
簡簡單單的好吃

Lamore non vuole la bellezza, lappetito non vuole la salsa. 真愛不靠外表,好胃口不靠醬汁。

2019.05.21

有同學分享美味餅乾