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2019年的夏至滋味

2019/6/13（四）

有人和我們一樣覺得 荔枝連英文名字
Lychee 也很美嗎
今年的第一回荔枝來自高雄
五月時節 它們還是黃緑色的玉荷包
甜得清清淡的 也還帶著明顯果酸
很適合 趕緊搭配芒果們煮成果醬

今年的第二回 已經打算要做“荔枝露”
那是去年中秋節時 食物展嚐到的新味道
在荔枝產季製作 等待漬味完成已是秋天
再用它們做成 秋冬時節的溫補飲品
單是這樣想著 就有些開心期待了

分享 第一眼看“很捧花”的美美荔枝們。

將近兩個月前，巧遇一攤從高雄山上載到鹿港販售的無毒玉荷包，被掛在小貨車 #沒用藥蟲很多玉荷包 吸引，老闆是位年長阿伯，等停好車時他已經打算收攤了，趕緊叫住老闆說想看看荔枝！外觀看起來有些沒有全熟，心想正好可以拿來做荔枝露呀~ 煮果醬做飲料的水果越酸越好！

試吃時發現沒有不成熟青澀的果酸，香氣也蠻豐富的，味道乾淨沒特別覺得渾濁複雜。於是就跟老闆買了一整籃20斤，還順便要了籃子直接搬回BHAVA（其實有點距離太陽又大，1/3路程時就後悔沒有用車載了，最後還是堅持走回店裡）



我們喜歡味道乾淨香氣豐富又有層次的飲品，洛神釀、水果茶、蜂蜜有機檸檬等等都是。要能滿足這些條件，必須從挑選水果（新鮮度 味道）、細緻的處理過程（每一顆要確認味道是對的）、醃漬發酵風味轉換狀態的拿捏（失敗後要想如何避免這些問題），這批玉荷包20~30%新鮮度不太夠，應該是運送過程沒有冷藏的關係，處理的時候心想生意真難做，要是老闆零售的損失應該不小，畢竟大家都會只挑新鮮的。



這批玉荷包的新鮮版荔枝露，剝殼完時20斤只有7斤可用，醃漬過濾果肉後再減少30%，前兩天裝瓶完只有6瓶*750克，好在這批果膠多濃度高，因為香氣很足，大概40g就可以泡一杯400cc的好喝飲品~~

分享荔枝鮮果露 三款天然好喝飲品製作食譜

（荔枝露不同版本繼續觀察測試條件中）

♦ 荔枝氣泡酒 （酒精度2~3%，但後勁強，成品是圖1）

杯子：收口高腳杯 容量約450cc（參考圖片 可聚集香氣 喝到更多氣泡）

食材：

1. 冰塊100g (我們用常溫開水自製大冰塊3顆 越大融化越慢 維持溫度更久）
2. 新鮮檸檬汁 20~25g (小顆多汁檸檬約半顆 表皮微黃比較不澀）
3. 荔枝露40g ，攪拌
4. 加 新鮮檸檬片1整片（喜歡檸檬可多加）
5. 加 氣泡水 160g（BHAVA用意大利品牌聖沛黎洛）
6. 加 氣泡白葡萄酒 60g （酒精度11%，我們用的酒款參考附圖）
7. 加 玫瑰糖漿20g ( BHAVA自己的新鮮玫瑰糖漿，可省略，亦可用其他喜歡的味道嘗試，但量不要太多，目的只是增加香氣的層次）
8. 加 檸檬馬鞭草，可省略（我們剛好有種而已）

ps. 替代酒選擇：vodka(無味 約40%)一>雪梨桶威士忌(果香清爽 約40%~50%)→ 高梁酒 (家家常備款XD)

♦ 荔枝玫瑰氣泡飲 無酒精
杯子：收口高腳杯 容量約450cc
食材：

♦ 荔枝露水果茶 無酒精
杯子：玻璃或陶瓷馬克杯 容量約450cc
食材：

♦ 最簡易版本食譜